CS5（バージョン12.0.1 x64）を使用しています。OSはVista Business 64bitです。
編集→環境設定→一般→アニメーションズーム のチェックを外しても、表示→ズームイン/ズームアウト（あるいはCtrl++、Ctrl+-）によるズームではアニメーションズームがオフになり ません。ズームツールではオフになります。Photoshopを再起動しても変わりません。
ヘルプの以下のページも確認しましたが、上記のような違いがあることはどこにも書かれていません。
http://help.adobe.com/ja_JP/photoshop/cs/using/WSfd1234e1c4b69f30ea53e 41001031ab64-74dba.html
OpenGL描画をオフにすればいずれもアニメーションズームしなくなりますが、他の機能もオフになってしまうため避けたいところです。
表示→ズームイン/ズームアウト（あるいはCtrl++、Ctrl+-）でもアニメーションズームをオフにする方法は無いでしょうか？